Tämä on meidän ravintolamme — ei asiakaskeskiarvo, ei kuulopuheena kerrottu tapaus. €35 000 kuukaudessa, oikea keittiö, oikea tiimi, ja omat kirjanpitomme ennen ja jälkeen.
Kaksi viikkoa rehellistä datan syöttöä antoi meille ensimmäisen todellisen oivalluksen: food cost 36 %, payroll 42 %. Seitsemänkymmentäkahdeksan senttiä jokaisesta eurosta oli mennyt ennen vuokraakaan. Sen jälkeen teimme kymmenkunta pientä muutosta: annoskoot punnittiin, tilaukset tehtiin varastolaskennan mukaan, työvuorot siirrettiin sinne, missä asiakkaat oikeasti olivat.
€4 000 vuodessa ei ole mullistus. Se on pieni palkka, jonka olimme heittäneet hukkaan, ja ainoa syy, miksi löysimme sen, on se, että aloimme laskea.
Jan HegedüšPerustajaosakas ja toimitusjohtaja — johtaa ravintolaa, josta nämä luvut tulevatLue tarina
Food cost
36 %28 %
Payroll
42 %34 %
kuukaudessa säästöjä, jotka dashboard löysi
€1 800
todella säästyi ensimmäisenä vuonna
€4 000
Kaksi viikkoa ensimmäisestä kirjauksesta ensimmäiseen oivallukseen. Yksi ravintola, yksi vuosi, meidän lukumme — sinun luvuistasi tulee omasi.
Yhteisö
Ravintoloitsijatpuhuvatravintoloitsijoille.
Yksityinen Discord, jossa ravintoloitsijat vertailevat lukuja, jakavat toimivia käytäntöjä ja kysyvät kysymyksiä, joita eivät voi kysyä omalta henkilökunnaltaan.
€5/kk, valinnainen. Ensimmäiset 90 päivää sisältyvät elinikäiseen käyttöoikeuteen.
