Ravintolan operatiivisen toiminnan kurssi

Mitä tämä kurssi ei ole

Se ei ole motivaatio-ohjelma. Siinä ei ole osiota oman „miksisi” löytämisestä, ei puhetta intohimosta, eikä lupausta siitä, että oikea asenne korjaa katteen.

Se ei käsittele konsepteja, ruokalistan suunnittelua tai brändäystä. Ne asiat merkitsevät, ja on ihmisiä, jotka opettavat ne paremmin kuin me. Tämä kurssi käsittelee sitä, mitä tapahtuu ovien avautumisen jälkeen: päivittäistä toimintaa, kuluja ja päätöksiä, jotka ratkaisevat, selviääkö hyvä konsepti kolmannesta vuodestaan.

Se ei myöskään ole pitkä. Useimmat ravintolan operatiivisen toiminnan kurssit on rakennettu näyttämään laajoilta. Meidän kurssimme on rakennettu niin, että sen voi suorittaa joku, joka teki eilen tuplavuoron.

Viisi oppituntia

Jokainen oppitunti kestää yhdeksästä kolmeentoista minuuttia ja vastaa yhtä konkreettista päätöstä, jonka teet joka viikko. Ne on suunniteltu palattaviksi, ei suoritettaviksi kerran.

• Ravintolan talous — miten raha oikeasti liikkuu ravintolan läpi, ja mitkä luvut ratkaisevat vuoden
• Parempi henkilökunta = parempia tuloksia — työvuorosuunnittelu asiakasmäärän mukaan, ja miten henkilöstöpäätökset vaikuttavat katteeseen
• Palvelu ja asiakas — palvelun operatiivinen puoli: johdonmukaisuus, tahti ja se, mikä oikeasti saa asiakkaat palaamaan
• Säästetty on ansaittu — vuotojen löytäminen ja tukkiminen: hävikki, annostelu, ostot, hallitsemattomat kulut
• Työskentely dashboardin kanssa — omien lukujesi muuttaminen viikoittaisiksi päätöksiksi

Kurssi ja dashboard ovat yksi tuote

Myymme ne yhdessä, koska erikseen ne eivät toimi. Ilman dashboardia ravintolan operatiivisen toiminnan kurssi on teoriaa, jolle nyökkäät ja jota et koskaan sovella. Ilman kurssia dashboard on joukko lukuja ilman ohjausta siitä, mihin toimia ensin.

Jokainen oppitunti on rakennettu saman kierron ympärille: näe todellisuus, ymmärrä luku, toimi aiemmin. Katsot oppitunnin, sovellat sitä sinä viikkona omiin lukuihisi dashboardissa, ja näet mikä liikkuu.

Kenelle tämä on

Se on itsenäisten ravintoloiden omistajille ja esihenkilöille — ihmisille, jotka pyörittävät oikeaa salia ja haluavat hallita kuluja, katteita ja tuottoa kuukausittaisen yllätyksen sijaan.

Se olettaa, että osaat jo pyörittää palvelua. Se ei oleta taloudellista taustaa, eikä sitä vaadita. Jos osaat kirjautua sisään ja käyttää yksinkertaista verkkosovellusta, sinulla on kaikki tarvittava tekninen taito.

Se on vähemmän hyödyllinen jollekulle, joka vasta valitsee konseptia tai kirjoittaa liiketoimintasuunnitelmaa. Palaa, kun sinulla on oikeita lukuja laitettavaksi siihen — kurssi on rakennettu sovellettavaksi, ei opiskeltavaksi.

Miten käydä se läpi

Sinun ei tarvitse noudattaa täydellistä järjestystä. Aloita siitä, mitä ravintolasi tarvitsee juuri nyt. Jos food cost on tulipalo, aloita Säästetty on ansaittu -oppitunnista. Jos et osaa sanoa, oletko oikein miehitetty, aloita Parempi henkilökunta = parempia tuloksia -oppitunnista.

Palaa sitten uudelleen. Oppitunnit ovat tarkoituksella lyhyitä, koska juuri toisella katselukerralla — kuukauden omia tietoja myöhemmin — on suurin osa arvosta. Johdonmukaisuus merkitsee enemmän kuin nopeus.

Mikä muuttuu soveltamisen jälkeen

Rehellinen vastaus on, ettei pelkästä katsomisesta muutu mikään. Yrittäjät, jotka saavat arvoa tästä kurssista, saavat sen viikolla, jolloin he ensimmäistä kertaa syöttävät omat lukunsa ja näkevät luvun, jota eivät odottaneet.

Yleensä se on food cost. Omistajat, jotka olisivat arvanneet 30 %, löytävät 35 % — ja neljä tuntia, jotka kuluu kuilun paikallistamiseen, maksavat kurssin takaisin useita kertoja. Joskus se on työvoima: tottumuksesta rakennettu työvuorolista asiakasmäärän sijaan, joka maksaa kaksi vuoroa viikossa, joita sali ei koskaan tarvinnut.

Sen jälkeen muutos muuttuu pienemmäksi ja pysyvämmäksi. Lakkaat saamasta tietää, miten kuukausi meni, vasta sen päätyttyä. Alat nähdä poikkeaman viikolla kaksi, kun kuukautta on vielä jäljellä toimiaksesi. Se on koko kunnianhimo tässä — ei muodonmuutos, vaan pelkästään aikaisempi tieto ja harkinta sen käyttämiseen.

Pääsy ja hinta

Kurssi sisältyy elinikäiseen käyttöoikeuteen hintaan 499 €, kertamaksu. Se kattaa viisi videoläksyä, pilvidashboardin, ladattavat mallipohjat ja tarkistuslistat, sekä 90 päivän pääsyn yhteisöön. Kurssin ja dashboardin käyttöoikeus ei vanhene.

Rakensimme kaiken tämän ensin omaan ravintolaamme, 30 000 asukkaan kaupungissa, ja ensimmäinen vuosi kunnollisella johtamisella säästi meille 4 000 €. Silloin ajattelimme: miksi pitää tämä vain itsellämme?