Curs de operare a restaurantului

Ce nu este acest curs

Nu este un program motivațional. Nu există nicio secțiune despre găsirea „de ce”-ului dumneavoastră, niciun discurs despre pasiune și nicio promisiune că mentalitatea potrivită va repara o marjă.

Nu este despre concepte, design de meniu sau branding. Acestea contează, iar există oameni care le predau mai bine decât noi. Acest curs acoperă ce se întâmplă după ce se deschid ușile: operațiunile zilnice, costurile și deciziile care determină dacă un concept bun supraviețuiește celui de-al treilea an.

De asemenea, nu este lung. Majoritatea cursurilor de operare a restaurantelor sunt construite ca să pară substanțiale. Al nostru este construit ca să poată fi terminat de cineva care ieri a lucrat un tur dublu.

Cele cinci lecții

Fiecare lecție durează între nouă și treisprezece minute și corespunde unei decizii concrete pe care o luați în fiecare săptămână. Sunt concepute pentru a fi revizitate, nu pentru a fi parcurse o singură dată.

• Economia restaurantului — cum circulă de fapt banii printr-un restaurant și ce cifre decid anul
• Personal mai bun = rezultate mai bune — programarea în funcție de numărul de clienți și cum deciziile de personal se reflectă în marjă
• Service și client — partea operațională a serviciului: consistență, ritm și ce anume îi aduce pe clienți înapoi
• Economisit înseamnă câștigat — găsirea și închiderea scurgerilor: risipă, porționare, achiziții, costuri necontrolate
• Lucrul cu dashboard-ul — transformarea propriilor cifre în decizii săptămânale

Cursul și dashboard-ul sunt un singur produs

Le vindem împreună pentru că, separat, nu funcționează. Fără dashboard, un curs despre operarea restaurantului este teorie la care dați din cap și pe care nu o aplicați niciodată. Fără curs, un dashboard este un set de cifre fără nicio îndrumare despre pe care să acționați mai întâi.

Fiecare lecție este construită în jurul aceleiași bucle: vedeți realitatea, înțelegeți cifra, acționați mai devreme. Vizionați o lecție, o aplicați în acea săptămână propriilor cifre din dashboard și vedeți ce se mișcă.

Pentru cine este

Este pentru proprietari și manageri de restaurante independente — oameni care conduc o sală reală și vor control asupra costurilor, marjelor și profitului, în loc de o surpriză lunară.

Presupune că știți deja cum să conduceți un serviciu. Nu presupune o pregătire financiară și nici nu o cere. Dacă vă puteți autentifica și puteți folosi o aplicație web de bază, aveți toată competența tehnică necesară.

Este mai puțin util pentru cineva care încă alege un concept sau scrie un plan de afaceri. Reveniți când aveți cifre reale de introdus în el — cursul este construit pentru a fi aplicat, nu studiat.

Cum să îl parcurgeți

Nu trebuie să urmați o ordine perfectă. Începeți cu ceea ce are nevoie restaurantul dumneavoastră chiar acum. Dacă food cost-ul este incendiul, începeți cu Economisit înseamnă câștigat. Dacă nu puteți spune dacă aveți personalul potrivit, începeți cu Personal mai bun = rezultate mai bune.

Apoi reveniți la lecții. Sunt scurte în mod deliberat, pentru că la a doua vizionare — după o lună cu propriile date — se află cea mai mare parte a valorii. Consecvența contează mai mult decât viteza.

Ce se schimbă după ce îl aplicați

Răspunsul sincer este că din simpla vizionare nu se schimbă nimic. Operatorii care obțin valoare din acest curs o obțin în săptămâna în care își introduc pentru prima dată propriile cifre și văd o valoare la care nu se așteptau.

De obicei este food cost-ul. Proprietarii care ar fi ghicit 30% găsesc 35% — iar cele patru ore petrecute localizând decalajul recuperează costul cursului de mai multe ori. Uneori este forța de muncă: un program construit din obișnuință, nu din numărul de clienți, care costă două ture pe săptămână de care sala nu a avut niciodată nevoie.

După aceea, schimbarea devine mai mică și mai durabilă. Nu mai aflați cum a mers o lună abia după ce s-a încheiat. Începeți să vedeți abaterea în săptămâna a doua, cât timp mai rămâne o lună pentru a acționa. Aceasta este întreaga ambiție de aici — nu o transformare, ci doar informație mai timpurie și judecata de a o folosi.

Acces și preț

Cursul este inclus în accesul pe viață la 499 €, o singură plată. Acesta acoperă cele cinci lecții video, dashboard-ul în cloud, șabloane și liste de verificare descărcabile, și 90 de zile de acces la comunitate. Accesul la curs și la dashboard nu expiră.

Am construit toate acestea întâi pentru propriul nostru restaurant, într-un oraș de 30.000 de locuitori, iar primul an de conducere corectă ne-a economisit 4.000 €. Atunci ne-am gândit: de ce să păstrăm asta doar pentru noi?