Kurs prowadzenia restauracji

Czym ten kurs nie jest

To nie program motywacyjny. Nie ma tu działu o szukaniu swojego „dlaczego”, żadnych mów o pasji ani obietnic, że odpowiednie nastawienie naprawi marżę.

To nie jest o koncepcjach, projektowaniu menu czy brandingu. Te sprawy mają znaczenie i są ludzie, którzy uczą ich lepiej niż my. Ten kurs pokrywa to, co dzieje się po otwarciu drzwi: codzienną operacyjną stronę, koszty i decyzje, które rozstrzygają, czy dobra koncepcja przetrwa swój trzeci rok.

Nie jest też długi. Większość kursów prowadzenia restauracji jest zbudowana tak, żeby wyglądać obszernie. Nasz jest zbudowany tak, żeby dało się go skończyć komuś, kto wczoraj odrobił podwójną zmianę.

Pięć lekcji

Każda lekcja trwa od dziewięciu do trzynastu minut i odpowiada konkretnej decyzji podejmowanej co tydzień. Są pomyślane tak, aby do nich wracać, a nie ukończyć je raz.

• Ekonomia restauracji — jak pieniądze naprawdę przepływają przez restaurację i które liczby decydują o roku
• Lepszy personel = lepsze wyniki — planowanie grafików według liczby gości i to, jak decyzje kadrowe przekładają się na marżę
• Obsługa i gość — operacyjna strona obsługi: spójność, tempo i to, co naprawdę sprawia, że goście wracają
• Zaoszczędzone = zarobione — znajdowanie i zamykanie wycieków: odpady, porcjowanie, zakupy, niekontrolowane koszty
• Praca z dashboardem — zamiana własnych liczb w cotygodniowe decyzje

Kurs i dashboard to jeden produkt

Sprzedajemy je razem, bo osobno nie działają. Bez dashboardu kurs o prowadzeniu restauracji jest teorią, na którą się przytakuje i nigdy jej nie stosuje. Bez kursu dashboard jest zestawem liczb bez wskazówki, na którą z nich zareagować najpierw.

Każda lekcja jest zbudowana wokół tej samej pętli: zobaczyć rzeczywistość, zrozumieć liczbę, zadziałać wcześniej. Ogląda się lekcję, tego samego tygodnia stosuje ją do własnych liczb w dashboardzie i patrzy, co się porusza.

Dla kogo jest ten kurs

Jest dla właścicieli i menedżerów niezależnych restauracji — ludzi, którzy prowadzą prawdziwą salę i chcą mieć kontrolę nad kosztami, marżami i zyskiem zamiast comiesięcznej niespodzianki.

Zakłada się, że obsługa jest już znana. Kurs nie zakłada wykształcenia finansowego i go nie wymaga. Kto potrafi się zalogować i obsłużyć podstawową aplikację internetową, ma wszystkie potrzebne umiejętności techniczne.

Jest mniej przydatny dla kogoś, kto wciąż wybiera koncepcję albo pisze biznesplan. Warto wrócić, gdy pojawią się realne liczby do wprowadzenia — ten kurs jest zbudowany do stosowania, nie do studiowania.

Jak przez niego przejść

Nie trzeba trzymać się idealnej kolejności. Warto zacząć od tego, czego restauracja potrzebuje właśnie teraz. Jeśli pali się food cost, zaczyna się od Zaoszczędzone = zarobione. Jeśli nie wiadomo, czy obsada jest właściwa, zaczyna się od Lepszy personel = lepsze wyniki.

Potem warto wracać. Lekcje są celowo krótkie, bo to w drugim obejrzeniu — po miesiącu z własnymi danymi — tkwi większość wartości. Konsekwencja liczy się bardziej niż tempo.

Co się zmienia po zastosowaniu

Uczciwa odpowiedź jest taka, że samo oglądanie niczego nie zmienia. Właściciele, którzy zyskują na tym kursie, zyskują w tygodniu, w którym po raz pierwszy wprowadzają własne liczby i widzą wartość, jakiej się nie spodziewali.

Zwykle chodzi o food cost. Właściciele, którzy zgadywaliby 30%, znajdują 35% — a cztery godziny poświęcone na znalezienie luki zwracają koszt kursu wielokrotnie. Czasami chodzi o pracę: grafik zbudowany z przyzwyczajenia, a nie z liczby gości, kosztujący dwie zmiany tygodniowo, których sala nigdy nie potrzebowała.

Potem zmiana staje się mniejsza i trwalsza. Przestaje się dowiadywać, jak minął miesiąc, dopiero po jego zakończeniu. Zaczyna się widzieć odchylenie w drugim tygodniu, gdy zostaje jeszcze miesiąc na reakcję. To cała ambicja tego kursu — nie transformacja, tylko wcześniejsza informacja i umiejętność jej wykorzystania.

Dostęp i cena

Kurs jest objęty dostępem dożywotnim za 499 €, jedna płatność. Obejmuje pięć lekcji wideo, dashboard w chmurze, szablony i listy kontrolne do pobrania oraz 90 dni dostępu do społeczności. Dostęp do kursu i dashboardu nie wygasa.

Wszystko to zbudowaliśmy najpierw dla własnej restauracji, w mieście liczącym 30 000 mieszkańców, a pierwszy rok porządnego prowadzenia oszczędził nam 4 000 €. Wtedy pomyśleliśmy: po co zatrzymywać to tylko dla siebie?