Notatki o prowadzeniu restauracji
Dłuższe teksty o liczbach, które decydują o tym, czy restauracja zarabia na swojego właściciela — food cost, break-even, koszty osobowe i pieniądze, które wychodzą z lokalu, choć nigdy nie pojawiają się na żadnej fakturze.
Food cost
Food cost w gastronomii: jak obliczyć, jaki jest dobry i jak go obniżyć
Wzór na food cost za miesiąc i za jedną porcję, kalkulacja kotleta schabowego składnik po składniku, benchmarki dla różnych typów lokali i konkretne scenariusze, gdy food cost nagle rośnie.
15 min czytaniaPrzeczytaj artykułStruktura kosztów
Koszty stałe i zmienne w gastronomii: jak policzyć próg rentowności
Które koszty lokalu są stałe, które zmienne, a które półstałe, czym jest marża pokrycia i ile gości dziennie potrzebuje bistro, żeby wyjść na zero. Z przykładem w złotówkach.
6 min czytaniaPrzeczytaj artykułOprogramowanie
Oprogramowanie dla restauracji w 2026 roku: przegląd kategorii i narzędzi
POS, menu QR, rezerwacje, dostawy i finanse: czym różnią się kategorie oprogramowania dla gastronomii, którzy dostawcy działają w Polsce i od czego zacząć, żeby nie płacić za funkcje, których nie użyjesz.
7 min czytaniaPrzeczytaj artykułDashboard
Restaurant operations dashboard: why spreadsheets are killing you
The spreadsheet is not the problem. The weeks you skipped because the spreadsheet was a chore are the problem — and those are always the busy weeks.
6 min czytaniaPrzeczytaj artykułHidden losses
Hidden losses in restaurant operations: where money disappears
The losses that close restaurants rarely arrive as invoices. They arrive as ten grams, a bin, a comp nobody logged, and a delivery signed for without being weighed.
5 min czytaniaPrzeczytaj artykułPayroll
How to control payroll costs without losing good staff
Cutting hours is not a payroll strategy. It is what operators do when they cannot see where the hours are going — and it costs more than it saves.
5 min czytaniaPrzeczytaj artykułBreak-even
Restaurant break-even calculator: know your number
Break-even is the most useful number in a restaurant and the one fewest owners can state from memory. It is not an accounting exercise — it is the number that puts a price on every decision you make.
6 min czytaniaPrzeczytaj artykułFood cost
How to calculate and reduce food cost in your restaurant
Almost every operator can recite the formula. Far fewer can tell you last week’s number. That gap is where the money goes — and closing it is worth more than any supplier negotiation.
7 min czytaniaPrzeczytaj artykuł
Koniec z przepalaniem pieniędzy!!
Śledzą Państwo food cost i break-even regularnie? Jeśli nie — już Państwo za to płacą.
Gotowe w 30 minut
Natychmiastowy dostęp
Dive in. Rise up.