Restaurant-Betriebskurs

Was dieser Kurs nicht ist

Er ist kein Motivationsprogramm. Es gibt keinen Abschnitt darüber, Ihr „Warum“ zu finden, keine Reden über Leidenschaft und kein Versprechen, dass die richtige Einstellung eine Marge repariert.

Es geht nicht um Konzepte, Speisekartengestaltung oder Branding. Diese Themen zählen, und es gibt Menschen, die sie besser unterrichten als wir. Dieser Kurs behandelt, was passiert, nachdem die Türen geöffnet sind: den täglichen Betrieb, die Kosten und die Entscheidungen, die darüber bestimmen, ob ein gutes Konzept sein drittes Jahr übersteht.

Er ist auch nicht lang. Die meisten Kurse zum Restaurantbetrieb sind darauf ausgelegt, umfangreich zu wirken. Unserer ist darauf ausgelegt, von jemandem beendet zu werden, der gestern eine Doppelschicht gearbeitet hat.

Die fünf Lektionen

Jede Lektion dauert zwischen neun und dreizehn Minuten und entspricht einer konkreten Entscheidung, die Sie jede Woche treffen. Sie sind darauf ausgelegt, wieder aufgerufen zu werden, statt einmal abgeschlossen zu werden.

• Restaurant-Ökonomie — wie sich das Geld in einem Restaurant tatsächlich bewegt und welche Zahlen über das Jahr entscheiden
• Besseres Personal = bessere Ergebnisse — Dienstplanung nach Gästezahl und wie sich Personalentscheidungen auf die Marge auswirken
• Service & Gast — die operative Seite des Service: Konsistenz, Tempo und was Gäste tatsächlich zurückbringt
• Gespart = verdient — Lecks finden und schließen: Abfall, Portionierung, Einkauf, unkontrollierte Kosten
• Mit dem dashboard arbeiten — aus Ihren eigenen Zahlen wöchentliche Entscheidungen machen

Kurs und dashboard sind ein Produkt

Wir verkaufen sie zusammen, weil sie getrennt nicht funktionieren. Ohne das dashboard ist ein Kurs zum Restaurantbetrieb Theorie, der Sie zunicken, aber nie anwenden. Ohne den Kurs ist ein dashboard eine Ansammlung von Zahlen ohne Anleitung, welche zuerst zu bearbeiten ist.

Jede Lektion ist um denselben Kreislauf aufgebaut: die Realität sehen, die Zahl verstehen, früher handeln. Sie schauen sich eine Lektion an, wenden sie diese Woche auf Ihre eigenen Zahlen im dashboard an und sehen, was sich bewegt.

Für wen es ist

Er ist für Inhaber und Manager unabhängiger Restaurants — Menschen, die einen echten Gastraum führen und Kontrolle über Kosten, Margen und Gewinn wollen, statt einer monatlichen Überraschung.

Er setzt voraus, dass Sie bereits wissen, wie man einen Service führt. Er setzt keinen Finanzhintergrund voraus, und er erfordert auch keinen. Wenn Sie sich anmelden und eine einfache Webanwendung bedienen können, haben Sie alle technischen Fähigkeiten, die dafür nötig sind.

Er ist weniger nützlich für jemanden, der noch ein Konzept auswählt oder einen Businessplan schreibt. Kommen Sie zurück, wenn Sie echte Zahlen haben, die Sie einsetzen können — der Kurs ist zum Anwenden gebaut, nicht zum Studieren.

Wie Sie sich hindurcharbeiten

Sie müssen keine perfekte Reihenfolge einhalten. Beginnen Sie mit dem, was Ihr Restaurant gerade braucht. Wenn food cost der Brandherd ist, beginnen Sie mit Gespart = verdient. Wenn Sie nicht sagen können, ob Sie richtig besetzt sind, beginnen Sie mit Besseres Personal = bessere Ergebnisse.

Dann kehren Sie zurück. Die Lektionen sind bewusst kurz, weil im zweiten Ansehen — nach einem Monat mit Ihren eigenen Daten — der meiste Wert steckt. Konsequenz zählt mehr als Tempo.

Was sich ändert, nachdem Sie es anwenden

Die ehrliche Antwort ist, dass sich vom bloßen Zuschauen nichts ändert. Betreiber, die aus diesem Kurs Nutzen ziehen, tun das in der Woche, in der sie zum ersten Mal ihre eigenen Zahlen eingeben und eine Zahl sehen, die sie nicht erwartet hatten.

Meistens ist es food cost. Inhaber, die 30 % geschätzt hätten, finden 35 % — und die vier Stunden, die es kostet, die Lücke zu finden, zahlen den Kurs mehrfach zurück. Manchmal ist es Personal: ein Dienstplan, der aus Gewohnheit statt aus der Gästezahl gebaut wurde und zwei Schichten pro Woche kostet, die der Raum nie gebraucht hat.

Danach wird die Veränderung kleiner und dauerhafter. Sie hören auf, erst nach Monatsende zu erfahren, wie der Monat gelaufen ist. Sie beginnen, die Abweichung in Woche zwei zu sehen, während noch ein Monat übrig ist, um zu handeln. Das ist die ganze Ambition hier — keine Transformation, nur frühere Informationen und das Urteilsvermögen, sie zu nutzen.

Zugang und Preise

Der Kurs ist im lebenslangen Zugang für €499 enthalten, eine einmalige Zahlung. Das deckt die fünf Videolektionen, das Cloud-dashboard, herunterladbare Vorlagen und Checklisten sowie 90 Tage Community-Zugang ab. Kurs- und dashboard-Zugang laufen nicht ab.

All das haben wir zuerst für unser eigenes Restaurant gebaut, in einer Stadt mit 30.000 Einwohnern, und das erste Jahr richtiger Führung sparte uns 4.000 €. Dann dachten wir: Warum das für uns behalten?