Notizen zum Restaurantbetrieb
Lange Texte über die Zahlen, die darüber entscheiden, ob ein Restaurant seinen Inhaber bezahlt — Food Cost, Break-even, Personalkosten und das Geld, das verschwindet, ohne je auf einer Rechnung aufzutauchen.
Kalkulation
Wareneinsatz in der Gastronomie: berechnen, bewerten, senken
Wie Sie Wareneinsatz und Wareneinsatzquote richtig berechnen, am Beispiel eines Schnitzels Wiener Art Zutat für Zutat, mit Putzverlusten, Richtwerten nach Betriebsart und konkreten Maßnahmen.
14 Min. LesezeitArtikel lesenKostenstruktur
Fixkosten und variable Kosten in der Gastronomie
Welche Kosten in Restaurant und Gasthaus fix sind, welche mit dem Umsatz wachsen und welche springen. Mit Deckungsbeitrag, Break-even-Formel und einem durchgerechneten Beispiel in Euro.
6 Min. LesezeitArtikel lesenSoftware
Gastronomie-Software 2026: ein Vergleich nach Kategorien
Kasse, QR-Bestellung, Reservierung, Lieferdienst und Backoffice: welche Software welche Aufgabe übernimmt, welche Anbieter in Deutschland aktiv sind und für welchen Betrieb sie passen.
7 Min. LesezeitArtikel lesenDashboard
Restaurant operations dashboard: why spreadsheets are killing you
The spreadsheet is not the problem. The weeks you skipped because the spreadsheet was a chore are the problem — and those are always the busy weeks.
6 Min. LesezeitArtikel lesenHidden losses
Hidden losses in restaurant operations: where money disappears
The losses that close restaurants rarely arrive as invoices. They arrive as ten grams, a bin, a comp nobody logged, and a delivery signed for without being weighed.
5 Min. LesezeitArtikel lesenPayroll
How to control payroll costs without losing good staff
Cutting hours is not a payroll strategy. It is what operators do when they cannot see where the hours are going — and it costs more than it saves.
5 Min. LesezeitArtikel lesenBreak-even
Restaurant break-even calculator: know your number
Break-even is the most useful number in a restaurant and the one fewest owners can state from memory. It is not an accounting exercise — it is the number that puts a price on every decision you make.
6 Min. LesezeitArtikel lesenFood cost
How to calculate and reduce food cost in your restaurant
Almost every operator can recite the formula. Far fewer can tell you last week’s number. That gap is where the money goes — and closing it is worth more than any supplier negotiation.
7 Min. LesezeitArtikel lesen
Hören Sie auf, Ihr Geld zu verbrennen!!
Verfolgen Sie Ihren Food Cost und Ihren Break-even regelmäßig? Wenn nicht, zahlen Sie längst dafür.
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Dive in. Rise up.