Ez a mi éttermünk — nem egy vevői átlag, nem egy eset, amiről valaki mesélt nekünk. Havi €35.000, egy valódi konyha, egy valódi csapat, és a saját könyvelésünk előtte és utána.
Két hét őszinte adatrögzítés adta meg az első valódi belátást: 36%-os food cost, 42%-os bérköltség. Minden euróból hetvennyolc cent elment a bérleti díj előtt. Ezután körülbelül tucatnyi apró korrekció következett — lemért adagok, a leltár alapján leadott rendelések, az órák áthelyezése oda, ahol a vendégek valójában voltak.
€4.000 egy év alatt nem egy átalakulás. Egy kis fizetés, amit korábban eldobtunk, és az egyetlen ok, amiért megtaláltuk, az, hogy elkezdtünk számolni.
Jan HegedüšAlapítótárs és vezérigazgató — ő vezeti azt az éttermet, ahonnan ezek a számok származnakOlvassa el a történetet
Food cost
36%28%
Payroll
42%34%
havi megtakarítás, amit a dashboard azonosított
€1.800
ténylegesen visszatérült az első évben
€4.000
Két hét telt el az első bejegyzéstől az első felismerésig. Egy étterem, egy év, a saját számaink — az Öné a sajátja lesz.
Közösség
Operátorok,akikoperátorokkalbeszélnek.
Egy privát Discord, ahol étteremtulajdonosok hasonlítják össze a számaikat, osztják meg, mi működik, és teszik fel azokat a kérdéseket, amelyeket a személyzetüktől nem kérdezhetnek meg.
€5/hó, opcionális. Az első 90 nap benne van az élethosszig tartó hozzáférésben.
