Étteremüzemeltetési kurzus

Ami ez a kurzus nem

Ez nem egy motivációs program. Nincs benne rész arról, hogyan találja meg a „miértjét”, nincs beszéd a szenvedélyről, és nincs ígéret arra, hogy a megfelelő gondolkodásmód megjavít egy fedezetet.

Nem koncepciókról, étlaptervezésről vagy márkaépítésről szól. Ezek számítanak, és vannak, akik jobban tanítják ezeket, mint mi. Ez a kurzus azt fedi le, ami az ajtók megnyitása után történik: a napi működést, a költségeket és a döntéseket, amelyek eldöntik, hogy egy jó koncepció túléli-e a harmadik évét.

Nem is hosszú. A legtöbb étteremüzemeltetési kurzust úgy építik fel, hogy tartalmasnak tűnjön. A miénket úgy építettük fel, hogy be tudja fejezni valaki, aki tegnap dupla műszakot dolgozott.

Az öt lecke

Minden lecke kilenc és tizenhárom perc között tart, és egy konkrét döntésnek felel meg, amelyet minden héten meghoz. Úgy vannak tervezve, hogy visszatérjen hozzájuk, ne egyszer végezze el őket.

• Étteremgazdaság — hogyan mozog valójában a pénz egy étteremben, és mely számok döntik el az évet
• Jobb személyzet = jobb eredmények — beosztás a vendégszám alapján, és hogyan csapódnak le a személyzeti döntések a fedezetben
• Kiszolgálás és vendég — a kiszolgálás operatív oldala: következetesség, tempó, és ami valóban visszahozza a vendégeket
• A megtakarított az megkeresett — a szivárgások megtalálása és bezárása: veszteség, porciózás, beszerzés, kontrollálatlan költségek
• Munka az irányítópulttal — a saját számainak heti döntésekké alakítása

A kurzus és az irányítópult egyetlen termék

Együtt adjuk el őket, mert külön nem működnek. Irányítópult nélkül egy étteremüzemeltetési kurzus olyan elmélet, amelyre bólogat, de sosem alkalmaz. Kurzus nélkül egy irányítópult olyan számhalmaz, amely nem ad útmutatást arra, melyikre reagáljon először.

Minden lecke ugyanazon hurok köré épül: lássa a valóságot, értse meg a számot, cselekedjen korábban. Megnéz egy leckét, azon a héten alkalmazza a saját számaira az irányítópultban, és látja, mi mozdul el.

Kinek szól

Független éttermek tulajdonosainak és vezetőinek szól — olyan embereknek, akik valódi termet vezetnek, és uralni akarják a költségeket, a fedezeteket és a profitot, ahelyett hogy havi meglepetés érné őket.

Feltételezi, hogy már tudja, hogyan kell egy kiszolgálást vezetni. Nem feltételez pénzügyi hátteret, és nem is igényel ilyet. Ha be tud jelentkezni, és tud használni egy alapvető webalkalmazást, minden szükséges technikai tudással rendelkezik.

Kevésbé hasznos annak, aki még koncepciót választ, vagy üzleti tervet ír. Térjen vissza, amikor valódi számai vannak, amelyeket beleírhat — a kurzust alkalmazásra tervezték, nem tanulmányozásra.

Hogyan haladjon végig rajta

Nem kell tökéletes sorrendet követnie. Kezdje azzal, amire az éttermének most éppen szüksége van. Ha a food cost a tűz, kezdje A megtakarított az megkeresett résszel. Ha nem tudja megmondani, hogy megfelelően van-e beosztva a személyzet, kezdje a Jobb személyzet = jobb eredmények résszel.

Aztán térjen vissza. A leckék szándékosan rövidek, mert a második megtekintés — egy hónap saját adat után — az, amelyben az érték nagy része rejlik. A következetesség többet számít, mint a sebesség.

Mi változik, miután alkalmazza

Az őszinte válasz az, hogy a puszta nézéstől semmi nem változik. Az üzemeltetők, akik értéket nyernek ebből a kurzusból, azon a héten kapják meg, amikor először viszik be a saját számaikat, és látnak egy olyan értéket, amire nem számítottak.

Ez általában a food cost. Azok a tulajdonosok, akik 30%-ot saccoltak volna, 35%-ot találnak — és a rés megtalálására fordított négy óra sokszorosan megtéríti a kurzus árát. Néha a munkaerő az: egy megszokásból, nem a vendégszám alapján épített beosztás, amely hetente két olyan műszakba kerül, amelyre a teremnek soha nem volt szüksége.

Ezután a változás kisebbé és tartósabbá válik. Nem azután tudja meg, hogyan alakult egy hónap, hogy az már lezárult. Elkezdi látni az eltérést a második héten, amíg még van egy hónap a cselekvésre. Ez itt a teljes ambíció — nem egy átalakulás, csak korábbi információ és az az ítélőképesség, hogy használja.

Hozzáférés és ár

A kurzus benne van a 499 €-s élethosszig tartó hozzáférésben, egyszeri fizetés. Ez lefedi az öt videóleckét, a felhőalapú irányítópultot, letölthető sablonokat és ellenőrzőlistákat, valamint 90 napos közösségi hozzáférést. A kurzus és az irányítópult hozzáférése nem jár le.

Mindezt először a saját éttermünk számára építettük, egy 30 000 fős városban, és a rendes vezetés első éve 4 000 €-t spórolt nekünk. Akkor gondoltuk: miért tartsuk ezt magunknak?