Poznámky k provozu restaurace
Delší texty o číslech, která rozhodují, jestli restaurace uživí svého majitele — food cost, break-even, mzdy a peníze, které odcházejí, aniž by se kdy objevily na faktuře.
Food cost
Food cost: jak ho spočítat, jaký je normální a jak ho hlídat v čase
Food cost vzorec, kalkulace jídla krok za krokem na řízku, orientační hodnoty podle typu podniku a co dělat, když food cost za měsíc vyskočí o pět bodů.
čtení na 14 minPřečíst článekNáklady a bod zvratu
Fixní a variabilní náklady restaurace a bod zvratu
Které náklady restaurace jsou fixní a které variabilní, co je příspěvek na úhradu a kolik hostů denně potřebuje bistro, aby bylo na nule. S příkladem v korunách.
čtení na 6 minPřečíst článekSoftware pro restaurace
Software pro restaurace 2026: co který nástroj řeší
Pokladní systémy, QR objednávky, rezervace, rozvozové platformy a back office. Přehled kategorií softwaru pro restaurace v Česku, co která řeší a pro koho se hodí.
čtení na 6 minPřečíst článekDashboard
Provozní dashboard restaurace: proč vás tabulky zabíjejí
Problém není tabulka. Problém jsou týdny, které jste vynechali, protože vyplňovat tabulku je otrava — a jsou to vždycky ty nabité týdny.
čtení na 5 minPřečíst článekSkryté ztráty
Skryté ztráty v provozu restaurace: kam mizí peníze
Ztráty, které zavírají restaurace, málokdy přijdou jako faktura. Přijdou jako deset gramů, jeden koš, jídlo na účet podniku, které nikdo nezapsal, a dodávka podepsaná bez zvážení.
čtení na 4 minPřečíst článekMzdy
Jak řídit mzdové náklady a neztratit dobré lidi
Škrtat hodiny není mzdová strategie. Je to to, co provozovatel udělá, když nevidí, kam mu hodiny odtékají — a stojí to víc, než to ušetří.
čtení na 5 minPřečíst článekBreak-even
Kalkulačka break-even v restauraci: znejte své číslo
Break-even je nejužitečnější číslo v restauraci a zároveň to, které zpaměti dokáže říct nejméně majitelů. Není to účetní cvičení — je to číslo, které dává cenu každému rozhodnutí, které uděláte.
čtení na 5 minPřečíst článekFood cost
Jak spočítat a snížit food cost ve vaší restauraci
Vzorec dokáže odříkat skoro každý provozovatel. Číslo za minulý týden už jen málokdo. V té mezeře mizí peníze — a zavřít ji vynese víc než jakékoli vyjednávání s dodavateli.
čtení na 6 minPřečíst článek
Přestaňte pálit peníze!!
Sledujete pravidelně svůj food cost a break-even? Pokud ne, už teď na to doplácíte.
Připraveno za 30 minut
Okamžitý přístup
Dive in. Rise up.