Note sulla gestione operativa del ristorante
Articoli approfonditi sui numeri che decidono se un ristorante paga chi lo possiede — food cost, break-even, costo del personale e i soldi che escono senza comparire su nessuna fattura.
Dashboard
Dashboard operativa del ristorante: perché i fogli di calcolo la uccidono
Il foglio di calcolo non è il problema. Il problema sono le settimane che ha saltato perché il foglio era una rottura — e sono sempre le settimane piene.
6 min di letturaLeggi l'articoloPerdite nascoste
Le perdite nascoste nella gestione di un ristorante: dove spariscono i soldi
Le perdite che chiudono i ristoranti quasi mai arrivano come fatture. Arrivano come dieci grammi, un bidone, un omaggio che nessuno ha registrato, una consegna firmata senza essere pesata.
5 min di letturaLeggi l'articoloCosto del personale
Come controllare il costo del personale senza perdere le persone giuste
Tagliare le ore non è una strategia sul costo del personale. È quello che si fa quando non si vede dove finiscono le ore — e costa più di quanto faccia risparmiare.
6 min di letturaLeggi l'articoloBreak-even
Calcolo del break-even per ristoranti: conosce il suo numero
Il break-even è il numero più utile in un ristorante e quello che meno titolari sanno dire a memoria. Non è un esercizio contabile — è il numero che mette un prezzo su ogni decisione che prende.
6 min di letturaLeggi l'articoloFood cost
Come calcolare e ridurre il food cost nel suo ristorante
Quasi tutti gli operatori sanno recitare la formula. Molti meno sanno dirti il numero della settimana scorsa. È in quello scarto che se ne vanno i soldi — e chiuderlo vale più di qualsiasi trattativa con i fornitori.
7 min di letturaLeggi l'articolo
Smetta di bruciare i suoi soldi!!
Controlli regolarmente il suo food cost e il break-even? Se la risposta è no, lo sta già pagando.
Pronto in 30 minuti
Accesso immediato
Dive in. Rise up.